Pengembangan Produk Cake dengan Formulasi Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau

Adel, Adel (2020) Pengembangan Produk Cake dengan Formulasi Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau. Skripsi thesis, Universitas Sahid.

[img] Text
SAbstrak Fatepakes.docx

Download (29kB)

Abstract

Cake merupakan salah satu jenis bakery dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia terus meningkat dari tahun ke tahun. Salah satu upaya untuk mengurangi penggunaan terigu pada pembuatan cake adalah menggunakan tepung sorgum dan tepung kacang hijau. Sorgum mengandung karbohidrat dan mineral esensial yang penting. Kacang hijau mengandung berbagai nutrisi sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti untuk kekebalan tubuh, metabolisme, pertumbuhan sel, perlindungan terhadap radikal bebas, serta untuk mencegah dari penyakit kanker dan diabetes. Dengan menambahkan kacang hijau pada sorgum, maka akan meningkatkan kandungan nutrisi dari cake. Maka dari itu, perlu dilakukan penelitian formulasi tepung sorgum dan tepung kacang hijau yang tepat agar diperoleh mutu cake yang baik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan enam taraf, yaitu formulasi perbandingan tepung sorgum dan tepung kacang hijau 100%, 90;10%, 80:20%, 70:30%, 60:40% dan 50:50%, dilakukan tiga kali pengulangan. Teknik analisis yang digunakan adalah sidik ragam atau Analisis Varian (ANAVA) untuk melihat pengaruh dari setiap perlakuan, bila ada pengaruh dari setiap perlakuan dilakukan uji lanjut DMRT (Dunccan Multiple Range Test). Uji DMRT dilakukan untuk melihat taraf mana yang menghasilkan perbedaan mutu pada uji ANAVA. Mutu cake ditentukan melalui uji fisik tingkat pengembangan, uji kimia (kadar air, abu, vi lemak, protein, dan serat), dan pengujian organoleptik yang meliputi (uji mutu hedonik dan hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung sorgum dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata (α=0.05) terhadap nilai kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, uji hedonik dan uji mutu hedonik. Formulasi tepung sorgum dan tepung kacang hijau 80:20% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis yang memiliki tingkat pengembangan 96%, kadar air sebesar 18.79%, kadar abu sebesar 1.38%, kadar lemak sebesar 17.41%, kadar protein sebesar 5.57% dan serat pangan sebesar 1.15%

Item Type: Thesis (Skripsi )
Subjects: T Technology > T Technology (General)
T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan > Prodi Teknologi Pangan
Depositing User: sis gunawan pustaka
Date Deposited: 03 Sep 2020 03:15
Last Modified: 03 Sep 2020 03:15
URI: http://repository.usahid.ac.id/id/eprint/944

Actions (login required)

View Item View Item