Analisis Menu Engineering Terhadap Penjualan (Study Kasus Pada Makaron Bakeshop Pullman Jakarta Indonesia).

Florence Adeline, Adeline (2022) Analisis Menu Engineering Terhadap Penjualan (Study Kasus Pada Makaron Bakeshop Pullman Jakarta Indonesia). Skripsi thesis, Universitas Sahid Jakarta.

Text Adeline.pdf Download (403kB)

Abstract

ABSTRAK Nama Florence Adeline T / NIM 2017176131. Analisis Menu Engineering Terhadap Penjualan (Study Kasus Pada Makaron Bakeshop Pullman Jakarta Indonesia). Dibawah bimbingan Tanjung Prasetyo, SE, MP. Penelitian ini membahas mengenai analisis menu terhadap penjualan menggunakan menu engineering di Makaron Bakeshop Pullman Jakarta Indonesia. Bertujuan untuk mengetahui bagaimana kontribusi keuntungan menu, tingkat popularitas, klasifikasi menu di Makaron Bakeshop menggunakan analisis menu engineering dan mengetahui apakah menu engineering berpengaruh terhadap penjualan menggunakan uji kruskal-wallis. Data dalam penelitian ini adalah data sekunder didapatkan dari Office Makaron Bakeshop. Data di analisis secara deskriptif dengan analisis menu engineering dan kruskal-wallis. Berdasarkan uji kruskal-wallis terlihat bahwa Plowhorses (X2) memiliki mean rank 42,50, Stars (X1) memiliki mean rank 30,08, Dogs (X4) memiliki mean rank 18,92 dan Puzzles (X3) memiliki mean rank 6,50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa menu engineering berpengaruh terhadap penjualan, dilihat dari hasil uji kruskal-wallis yang menunjukan chi-square=43,502; asymp.sig=0,000. Dengan adanya pengaruh tersebut, Makaron Bakeshop sebaiknya mengevaluasi menu secara periodik dengan menggunakan metode menu engineering. Metode menu engineering mempertimbangkan kontribusi keuntungan dan popularitas menu, sehingga item menu dapat diklasifikasikan berdasarkan kategori. Peneliti menyarankan untuk mempertimbangkan evaluasi menu sesuai dengan klasifikasi item menu. Kata kunci: Menu Engineering, Kruskal-Wallis, Penjualan, Makaron Bakeshop vii

Actions (login required)

View Item