Pengaruh Formulasi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix DC.) terhadap Mutu Minuman Fungsional.

Aliyah, Aliyah (2021) Pengaruh Formulasi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix DC.) terhadap Mutu Minuman Fungsional. Skripsi thesis, Universitas Sahid Jakarta.

Text Aliyah.pdf Download (217kB)

Abstract

Aliyah Rizky. 2016349097. The Effect of Moringa Oleifera (Lam) Leaf and Kaffir Lime (Citrus hystrix DC.) Leaf Formulation on The Quality of Functional Drink. Under supervised by. Ir. Mohammad Sabariman, M.Si. ABSTRACT The objective of this study was to determine the effect of moringa oleifera (lam) leaf and kaffir lime (citrus hystrix) leaf formulation on the quality of the functional drink. Also to know the treatment of moringa and kaffir lime leaves formulation which can make the best functional drink. The quality parameters studied were physical quality include viscosity and stability; chemical quality includes pH, total dissolved solids, and antioxidant; while the organoleptic test includes hedonic quality and hedonic score (likeness) of color, flavor, aroma, consistency, and overall acceptance. The results showed that the formulation of moringa leaves and kaffir lime leaves (90:10, 85:15, 80:20, 75:35, 70:30) had a significant effect on total dissolved solids (α = 0.01), hedonic of flavor, and hedonic value of overall acceptance (α = 0.05), but had no significant effect on viscosity, stability, pH, antioxidant activity, hedonic quality of color, flavor, aroma, viscosity and hedonic of color, aroma, and viscosity. The results showed functional drinks of moringa leaves and kaffir lime leaves formulation of 80:20 is the best with the following characteristics: viscosity value 1.37 cP; stability value 99,78%; pH value 7.01; total dissolved solids 9.60 oBrix; IC50 1272.09 ppm; hedonic quality of colors, (yellow) 2.50; hedonic score of colors 3.97; hedonic quality of flavor (sweet) 4.20; hedonic score of flavor 4.00; hedonic quality of aroma (not unpleasant) 4.23; hedonic score of aroma 4.03; hedonic quality of viscosity, (not thick) 2.48) hedonic score of viscosity 3.22; and overall acceptance 3.75. Keywords: functional drink, moringa leaf, kaffir lime leaf vi Aliyah Rizky. 2016349097. Pengaruh Formulasi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix DC.) terhadap Mutu Minuman Fungsional. Di bawah bimbingan Ir. Mohammad Sabariman, M.Si. RINGKASAN Minuman fungsional merupakan minuman yang dibuat dengan memanfaatkan bahan bahan alami, seperti daun kelor dan daun jeruk purut. Untuk membuat minuman fungsional daun kelor dan daun jeruk purut, bahan-bahan tersebut dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direbus bersamaan dengan bahan tambahan pangan seperti gula dan CMC. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi daun kelor dan daun jeruk purut terhadap mutu minuman fungsional dan jika ada perbedaan maka ditentukan formulasi yang terbaik. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan lima taraf dan tiga kali ulangan. Mutu minuman fungsional daun kelor dan daun jeruk purut yang diuji meliputi mutu fisik (kekentalan dan stabilitas), mutu kimia (pH, total padatan terlarut dan aktivitas antioksidan (IC50), serta mutu organoleptik (mutu hedonik dan hedonik). Teknik analisis data menggunakan Analisis Varian (ANAVA) dengan taraf α = 0,05 dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple range Test (DMRT) bila perlakuan berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan formulasi daun kelor dan daun jeruk purut (90:10, 85:15, 80:20, 75:35, 70:30) memberikan pengaruh nyata terhadap total padatan terlarut (α = 0,01), hedonik rasa dan penerimaan umum (α = 0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekentalan, stabilitas, pH, aktivitas antioksidan, mutu hedonik warna, rasa, aroma, kekentalan serta hedonik warna, aroma dan kekentalan. Berdasarkan uji organoleptik terhadap tingkat kesukaan (hedonik) dengan parameter rasa, warna, aroma dan penerimaan umum yang didukung oleh uji fisik dan kimia diperoleh produk terbaik yaitu formula 80:20. Nilai kekentalan/viskositas sebesar 1,37 cP; nilai stabilitas 99,78%; nilai pH 7,01; total vii padatan terlarut 9,60 oBrix; aktivitas antioksidan yang dinyatakan dengan nilai IC50 sebesar 1272,09 ppm; mutu hedonik warna yaitu kuning (2,50); hedonik warna agak suka (3,97); mutu hedonik rasa manis (4,20); hedonik rasa suka (4,00); mutu hedonik aroma tidak langu (4,23); hedonik aroma suka (4,03); mutu hedonik kekentalan, tidak kental (2,48); hedonik kekentalan agak suka (3,22); dan penerimaan secara umum disukai (3,75).

Actions (login required)

View Item